Žena a život

Žena a jídlo

Vůně domácího chleba

Autor: Zdeňka Skokanová N., foto: Petr Schober

Volnou neděli můžete proležet u televize nebo zkusit upéct vlastní chleba. Při hnětení těsta a sledování, jak kyne, můžete relaxovat.

Pšenično-žitný chléb

Množství: jeden malý kulatý bochník

Potřebujete: na kvásek: 5 g čerstvého droždí, 3 lžíce vody, 2 vrchovaté lžíce hladké pšeničné mouky, 1 lžíci vlažného mléka, na těsto: 15 g čerstvého droždí, 350 ml vody, 200 g hladké žitné mouky, 150 g hladké pšeničné mouky, 2 lžičky soli, 100 g směsi semínek (dýňová, slunečnicová, lněná)

1. Kvásek připravte už večer (minimálně 12 hodin předem). Droždí rozmíchejte v misce s vlažnou vodou a nechte rozpustit. Přidejte mouku a mléko, lehce promíchejte a nechte kvasit v pokojové teplotě alespoň 12 hodin.

2. Hned ráno zadělejte na chléb. 15 g droždí rozmíchejte ve 250 ml vlažné vody, optimální teplota je 37 °C. Smíchejte obě mouky ve velké míse a do středu udělejte důlek. Do důlku vlijte vodu s rozmíchaným droždím a kvásek zadělaný minulý večer. Přihrňte trochu mouky, aby z tekutého kvásku vzniklo husté těstíčko. Pak mísu zakryjte utěrkou a nechte v pokojové teplotě kynout minimálně 1 hodinu.

3. K nakynutému těstíčku přidejte sůl a vařečkou do něj vmíchejte okolní mouku, až vznikne tuhé lepkavé těsto. Podle potřeby vlijte zbytek vody. Lepkavý bochníček vyklopte na pomoučněný vál a rukama ho hněťte, ohýbejte a překládejte, až bude těsto pružné a hladké. Dejte si na tom záležet a vydržte 20 minut. Pak nechte těsto 20 minut odpočinout.

4. Semínka lehce podrťte v hmoždíři a zapracujte do těsta. Zformujte hladký bochník a přendejte ho na plech. Povrch bochníku nařízněte ostrým nožem, potřete vodou se solí a posypte špetkou mouky. Chleba zakryjte utěrkou a nechte v teple kynout jednu a půl hodiny.

5. Nakynutý bochník vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte (nejlépe s párou) 90 minut. I když se vám doba pečení bude zdát dlouhá, nezkracujte ji. Upečený chléb přendejte na kovovou mřížku a nechte zcela vychladnout.

Další recepty na domácí chléb i na pomazánky, které se na něj hodí, si přečtěte na str. 84–90