Žena a život

O DORTECH

Letošní hit? Hladký a bílý

Autor: Zdeňka Skokan Němcová, foto: Ondřej Košík

Chcete dort jako z hollywoodského filmu? Nemusíte letět přes oceán. Objednejte se k DANIELLE CORNFOOT, rodačce z Kalifornie, spolumajitelce pražského Bakeshopu.

V příjemném prostředí Bakeshopu se vám bude věnovat samotná spolumajitelka a tvůrkyně svatebních dortů Danielle. Spolu s manažerkou a hlavní cukrářkou pro vás připraví ochutnávku několika druhů korpusů a krémů. Podle vaší chuti a zkušeností cukrářek společně rozhodnete o nejvhodnější kombinaci krému a korpusu. Počítáte s početnou svatbou, a tak chcete dort patrový? Pak je téměř jisté, že se pro každé patro zvolí jiná kombinace. První patro třeba jemný vanilkový korpus s poctivým máslovým krémem proloženým čerstvými jahodami. Druhé patro – oříškový korpus s karamelovým krémem a poslední – tmavý čokoládový korpus, tentokrát s našlehaným čokoládovým krémem. Chutě jsou spojeny a teď přichází důležitý moment. Zvolit celkový vzhled sladkého veledíla. Inspirovat se můžete snímky již realizovaných dortů a jen trochu pozměnit některé detaily, aby ladily se všemi doplňky na svatební tabuli.
Teď jsou v módě dorty s hladkým bílým povrchem z jemného fondánu. Právě takové navrhuje Danielle nejraději. Dokonce pro vás namaluje skicu konečného dekoru. Z jednotlivých pater můžou vykvétat ručně tvarované fondánové květy, které jsou k nerozeznání od pravých. Nebo se na povrch rozesejí drobné jedlé perličky či kvítka. Nebo by se vám víc líbilo, kdyby bylo každé patro obtočené tenkou jedlou fondánovou stužkou ve stejné barvě, jakou má pásek na nevěstiných šatech?

Už se peče

S přípravou dortu se v Bakeshopu začne v pravý čas. Hlavní cukrářka namíchá těsto na korpusy všech pater. Výroba svatebního dortu pokračuje po upečení a vychladnutí korpusů. Každé patro se rozkrájí na čtyři i více dílů. Jednotlivé části se pomažou vrstvou příslušného krému. Vše se opět spojí do základů jednotlivých pater. Povrch každého korpusu potře cukrářka krémem a nechá zatuhnout. Pak přichází chvíle pro Danielliny ruce. Cukrová hmota zpracovaná do vláčného fondánu se jí v prstech mění v drobné okvětní lístky, které se pomocí drátku poskládají do kompletního květu. Větší kus fondánu Danielle rozválí a potáhne jím každé patro zvlášť. Pracovat se musí v chladu, aby fondán i krém pod ním držely tvar a povrch dortu byl po dokončení dokonale hladký. Danielle pečlivě uhladí každý hrbolek i prohlubeň. Vše musí být perfektní. Potažená patra se pak vyskládají na sebe. Výsledný tvar díla se už začíná rýsovat, ale dokončení ozdob může trvat ještě pěkně dlouho. Poskládat několik úžasných květů a umístit je na vhodné místo je časově méně náročnější varianta. Pokud budete chtít dort posypat pravidelně rozmístěnými drobnými fondánovými kvítky, může tato závěrečná fáze zdobení trvat opravdu dlouho. Celá výroba zabere až pět hodin. Výsledek ale stojí za to. Dort je plnohodnotnou součástí svatby, podobně jako šaty, prstýnky a svatební tabule. Kromě toho, že by měl stůl zdobit, musí hlavně novomanželům a hostům chutnat, což ne vždy jde ruku v ruce.

Jak a podle čeho vybírat ten nejchutnější a nejkrásnější svatební dort, se dozvíte na str. 98–100