Žena a život

FENOMÉN

Vaříme! Jsme trendy

Autor: Alice Rossi

Zatímco před lety jsme prožívali poněkud krutou vlnu „štíhlosti“, zajímali se o nízkotučné potraviny, dietology a osobní trenéry, dnes milujeme zdravou a kvalitní kuchyni. Vaření se pro nás stalo zábavou, novým koníčkem i součástí životního stylu.

Poslední dobou se jakýkoli můj rozhovor stočí k dobrému jídlu. Dokonce i má nedávná konzultace se sexuologem končila tím, že jsme si povídali o pro nás nejlepších restauracích a lahůdkách, které jsme tam ochutnali. Dokonce se i měsíc květen, dosud braný jako měsíc lásky, stal díky pražskému Food Festivalu měsícem jídla. Češi se zkrátka začali hojně zajímat o gastronomii. Chtějí poznávat nové chutě, vůně i recepty. Málokoho už v restauraci uspokojí jen smažený sýr s hranolky.
Chceme si jídlo užívat po všech stránkách. Ať už navštívíme restauraci, kde výborně vaří a jídlo skvěle servírují, nebo si uděláme kulinární party doma. Důkazem jsou desítky časopisů plné receptů, knihkupectví narvaná záplavou kuchařek a vznik zajímavých kulinářských blogů, kde spolu fajnšmekři diskutují o surovinách, tipech i oblíbených restauracích. Vznikla spousta pořadů o vaření a v podstatě žádné noviny se dnes neobejdou bez gastro sloupku nebo kulinární přílohy. Přibylo nových, zajímavých restaurací, vznikly specializované obchůdky s exotickými chuťovkami. Co se to vlastně stalo? Zasáhl nás trend, který přišel ze západu a který se tu před několika lety celkem úspěšně zabydlel? Češi zkrátka pochopili, že si vaření můžou užívat a vychutnávat a že je to ve své podstatě to nejzábavnější, co je mohlo potkat. Představujeme vám pětici lidí, kteří naučili Čechy milovat jídlo!

Hanka Zemanová

biokuchařka
Díky ní jsme pochopili, že bio jídlo je super

Vaření je dnes velkým trendem. Myslíte, že i díky tomu se lidé začali víc zajímat o biopotraviny?
Myslím, že bio jde ruku v ruce s chutí lidí vařit dobré jídlo. Každý, kdo chce v kuchyni vytvořit pokrm, nad nímž se budou všichni olizovat, ví, že musí jídlo připravovat z kvalitních surovin. Takže se přirozeně začne shánět po biovýrobcích.

Jak jste k tomu došla vy sama?
K biopotravinám jsem se dostala kvůli zdravotním problémům, ale také prostřednictvím ekologických projektů, které jsem absolvovala během studia na vysoké škole. Seznámila jsem se s několika ekofarmáři a to rozhodlo. Od té doby mě baví nakupovat neanonymní potraviny s příběhem. Dříve jsem vařila jen těstoviny, těstoviny a zase těstoviny. Pak jsem se ze zdravotních důvodů začala zajímat o zdravou stravu. Přihlásila se do různých kurzů a začala vařit.

Jste považovaná za propagátorku biovýrobků. Proč jste se jí vlastně stala?
Protože věřím, že základem dobrého vaření jsou kvalitní potraviny. Věřím na pravdivost rčení, že i když je otec nemoci neznámý, matkou je vždy strava. To, co každodenně jíme, má vliv na naše zdraví – fyzické i duševní. Díky biopotravinám můžete omezit množství chemické zátěže. Také proto jsem rozjela podnikání. Měli jsme obchody s biopotravinami a biopekárnu. Chtěla jsem bio dostat do povědomí lidí. Dokázat, že taková cizrna, jáhly nebo třeba špaldová mouka můžou být úžasnou obměnou jídelníčku. Lidé o tom tehdy moc nevěděli, denně jsem odpovídala na stále stejné otázky a vyvracela různé předsudky. Mnozí měli za to, že bio je jen nějaká dieta, něco pro nemocné, vegetariánská strava, že biořízek je jen sójový. A proto jsem se rozhodla napsat knížku o biopotravinách. A aby nebyla jen poučnou literaturou, přidala jsem své nejoblíbenější, velmi jednoduché a chutné recepty z málo známých biosurovin.

A chytlo se to?
Knížka je dodnes bestsellerem. Spousta žen mi pak říkala a psala, že je to jejich bible. Že i když je někdy vaření už nebavilo, tak s mojí knihou získaly novou motivaci. Proto jsem se rozhodla připravit i druhou knihu „Bioabecedář Hanky Zemanové“, která vyjde v září. Bude nabitá nejen fantastickými recepty, ale hlavně to bude velký lexikon biopotravin, kde se dozvíte důležité informace o zajímavých biosurovinách na trhu, ale i mnoho rad, jak vybírat kvalitní ryby, maso, mléčné výrobky, ovoce i zeleninu.

Přesto mám pocit, že pro spoustu lidí je pořád bio něčím, co je jen zbytečně předražené.
Bio bude vždy o něco dražší, protože odráží opravdové suroviny a poctivou kvalitu. Cena pravé vanilky je vždy vyšší než cena chemické vanilkové imitace.

Více o fenoménu jménem vaření se dočtete na str. 38–45