Žena a život

CO SI UVAŘIT

Karotka – Návrat ke kořenům

Přichází čas mladé křupavé karotky. Víte, že z ní lze uvařit lahodné pokrmy, které předčí i známou klasiku, jako je hovězí maso dušené v mrkvi?

Mrkvový eintopf

Na 4 porce potřebujete:
1 malou červenou cibuli
400 g mrkve 150 g kořene celeru
100 g červené řepy
800 ml zeleninového vývaru
sůl
mletý černý pepř
mrkvovou nať na ozdobu

Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka. Mrkev, celer a červenou řepu oloupejte a nakrájejte nejprve na plátky, ty pak na slabé dlouhé nudličky.
Nakrájené nudličky zeleniny vložte do většího hrnce, zalijte vývarem, osolte, opepřete a přiveďte k varu.
Přidejte nakrájenou cibuli a na mírném plameni vařte asi 20 minut. Horkou vařenou zeleninu rozdělte do misek s vývarem.

Mrkvové pyré

Na 4 porce potřebujete:
800 g mrkve
100 g másla
šťávu ze 2 pomerančů
sůl

Mrkev oloupejte a nakrájejte na špalíčky. Pokrájené kousky vložte do kastrolu, přidejte máslo a na mírném ohni restujte asi 5 minut.
Orestovanou mrkev zalijte pomerančovou šťávou, kastrol zaklopte pokličkou a zvolna vařte 15 minut. Pak sundejte pokličku a veškerou tekutinu nechte vyvařit.
Rozmačkejte nahrubo nebo ponorným mixérem najemno. Hotové pyré můžete zjemnit třemi lžícemi smetany. Je skvělé jako příloha k masu i samotné.

---

Pečená karotka s parmezánem

Na 4 porce potřebujete:
400 g mladé karotky
60 g parmezánu
několik snítek čerstvého koriandru
sůl

Mrkev oškrabejte a 2 minuty povařte ve vroucí osolené vodě. Pak ji vyjměte a zchlaďte pod tekoucí studenou vodu. Okapanou mrkev rozložte na plech.
Parmezán škrabkou nastrouhejte na větší hobliny a nasypte na mrkev.
Karotku zapékejte 5 minut v troubě vyhřáté na 225 °C. Koriandr nasekejte ostrým nožem nahrubo a posypte jím zapečené mrkvičky. Podávejte jako přílohu k masu nebo i samostatně.

---

Chcete si upéct mrkvový koláč s mascarpone? Tento i spoustu dalších receptů na delikatesy z mrkve najdete na str. 96–99