Žena a život

POZVÁNÍ DO KUCHYNĚ

Když vaří muž, je to koncert

Geniální pokrmy s českým základem a francouzským šarmem pro nás i pro vás přichystal David Šašek. V hotelu Aria je připravuje za pomoci moderní technologie, vy jistě vystačíte se svým domácím vybavením.

David Šašek

je šéfkuchařem restaurace Coda v pražském hotelu Aria (www.codarestaurant.cz). Díky jeho precizní práci si můžete v této restauraci dopřát nezapomenutelný kulinářský zážitek v kombinaci s perfektním servisem. Všechna jídla se zde vaří poctivým domácím způsobem. Suroviny musejí být vždy čerstvé a mnoho z nich je v biokvalitě. Maso a ryby připravuje David Šašek speciální metodou „sous vide“, což znamená pomalé vaření ve vakuu. Takto připravené maso má vynikající přirozenou chuť, je neuvěřitelně šťavnaté a křehké zároveň. Přesný postup přípravy je tajemstvím šéfkuchaře – pokud chcete tuto lahůdku ochutnat, musíte přijít a nechat si ji uvařit od jeho týmu.

---

Pečený mořský vlk s dušenými rajčátky, baby mangoldem a omáčkou Beurre Blanc

Na 5 porcí potřebujete:
5 ks mořského vlka, sůl, pepř, kvalitní rostlinný olej na pečení

Ryby zbavte šupin, vykuchejte a z každé vyřízněte dva stejné filety. Položte je na prkénko kůží dolů a pinzetou vytáhněte menší kůstky, které vyčnívají a dají se nahmatat prsty. Pak filety na kůži příčně třikrát nařízněte, aby se kůže při pečení nesmrštila a ryba se nezkroutila. Osolte je, opepřete a přitiskněte vždy dva filety masem k sobě. Pečte na rozpálené pánvi s trochou rostlinného oleje cca 3 minuty z každé strany, aby byla kůrka zlatohnědá, křupavá a ryba uvnitř stále šťavnatá.

---

Rajčátka nařízněte na špičce do kříže a spařte je 15 vteřin ve vroucí vodě. Pak je zchlaďte ve vodě s ledem a oloupejte. Šalotku nakrájejte najemno a poduste ji s česnekem na másle. Přidejte oloupaná rajčátka. Osolte, opepřete, posypte lístky tymiánu a krátce poduste.

Baby Mangold vyperte, odřízněte košťály a rozdělte listy. Do 250 ml vroucího zeleninového vývaru vmixujte 150 g studeného másla, osolte a opepřete. Pak v něm 1–2 minuty blanšírujte listy mangoldu.

Omáčku Beurre Blanc na lehké zakápnutí a dokonalé dochucení celého pokrmu připravte jako první. 2 šalotky nakrájejte najemno. Dejte je do kastrůlku se 100 ml bílého vína a 25 ml bílého vinného octa. Tekutinu svařte na olejovitou konzistenci, sundejte z ohně a postupně do ní zašlehejte 125 g na kostičky nakrájeného studeného másla. Osolte a opepřete.

Další recepty Davida Šaška najdete na str. 126–129.