Žena a život

DOMÁCÍ KUCHYNĚ

Není knedlík jako knedlík

Milovanou českou svíčkovou si nedovedeme představit bez jemného kynutého knedlíku a k pečenému vepřovému zase neodmyslitelně patří kyprý bramborový. Podávat je však nemusíme jen jako přílohu.

Kynuté knedlíky s jahodovou omáčkou

Na 4 porce potřebujete:

120 ml mléka, 320 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 8 g droždí, sůl, 1 lžičku citronové kůry, 1 vejce, 1 žloutek, 60 g másla, 500 g jahod, 200 g tvrdého tvarohu 4 lžíce rozpuštěného másla

1. krok
Smíchejte 3 lžíce mléka, 2 lžíce mouky, lžičku cukru a droždí a na teplém místě nechte vykynout kvásek. Do mísy prosejte zbytek mouky, přimíchejte špetku soli, citronovou kůru, ve vlažném mléce rozmíchané vejce se žloutkem a kvásek. Těsto míchejte vařečkou, dokud se nepřestane lepit na stěny mísy. Nakonec zapracujte rozpuštěné máslo. Těsto lehce poprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Potom je rozválejte na šišku a rozkrájejte na 8 kusů. Vytvarujte z nich bochánky, každý posaďte na čtverec pečicího papíru. Zakryjte je utěrkou a nechte asi 20 minut znovu kynout. Vykynuté knedlíky přendejte i s papírem na pařák do hrnce s vodou a přiklopené vařte v páře asi 6–8 minut. Potom je odklopte, každý několikrát propíchněte ostrou špejlí a přendejte i s papírem na prkénko.

2. krok
Do kastrolu nalijte asi 200 ml vody, přidejte 3 lžíce cukru a rozvařte. Přidejte rozmačkané jahody a zvolna vařte do zhoustnutí. Omáčku rozdělte na talíře, do ní dejte knedlíky, zasypte tvarohem s cukrem a zalijte lžící másla.

Bramborový knedlík s červeným zelím

Na 4 porce potřebujete:

750 g vařených brambor, 200 g hrubé mouky, 50 g krupice, 1 vejce, sůl, 3 lžíce oleje, 1 velkou cibuli, 1 větší jablko, 500 g červeného kysaného zelí, 2 lžíce polohrubé mouky, 2 lžíce cukru

1. krok
Brambory oloupejte a nastrouhejte. Uprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce, zasypte moukou smíchanou s krupicí a lžičkou soli. Suroviny nejprve částečně promíchejte nožem. Potom těsto co nejrychleji zpracujte, aby nezačalo řídnout. Vytvořte z něj válečky o průměru asi 6 cm a délce asi 20 cm nebo malé kulaté knedlíčky. Ihned dejte vařit do vroucí vody. Vařte 15–18 minut. Potom knedlíky vyndejte děrovanou lopatkou a nechte před krájením částečně zchladnout. Čerstvé je nejlepší řezat pevnou nití.

2. krok
V kastrolu nahřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Potom přidejte na kostičky pokrájené jablko bez jádřince a asi dvě minuty restujte. Přidejte zelí i s nálevem a duste přibližně 15 minut. Zelí zahustěte moukou, dochuťte cukrem a solí. Za občasného míchání duste dalších 10 minut. Hebké bramborové knedlíky s jablkovým zelím zasypte křupavými smaženými cibulovými kroužky.

Knedlíkové desatero i to, jak doma připravit knedlík tvarohový, chlupatý, kynutý nebo bramborový, čtěte na str. 114–118