Žena a život

Šlehaná i třená

Bábovky jako od babičky

Autor: Zdeňka Skokan Němcová, foto: Ondřej Košík

Taky milujete sešitky s babiččiným rukopisem nebo její oblíbenou kuchařku se zažloutlými listy a úhledně psanými poznámkami? Určitě mezi nimi kraluje i recept na skvělou bábovku.

---

Zdeňčina čokoládová bábovka

250 g čokolády, 150 g másla, 125 ml smetany na šlehání, 3 vejce, 300 g cukru krupice, 300 g polohrubé mouky

V kastrolu se silným dnem rozpusťte za stálého míchání nalámanou čokoládu s máslem a smetanou. Odstavte z ohně a nechte chladnout. V míse utřete žloutky s cukrem a ve šlehači vyšlehejte bílky na tuhý sníh. Do žloutků postupně zapracujte vlahou čokoládovou směs. Pak přisypte prosátou mouku a vše vyšlehejte na hladké těsto. Nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků. Těsto nalijte do pečlivě vymazané a strouhankou vysypané formy a dejte do trouby předem vyhřáté na 180 °C. Pečte asi 40 minut. Poté špejlí otestujte, jestli je už hotová. Zapíchněte ji do středu bábovky. Pokud je po vytažení suchá a není na ní nalepené těsto, bábovka je správně upečená. Vyndejte ji z trouby a nechte ve formě vychladnout. Pak nožem objeďte kraje a vyklopte.

---

Lucčina vláčná tvarohová bábovka

200 g změklého másla, 250 g měkkého tvarohu, 250 g moučkového cukru, 30 g vanilkového cukru (nejlépe domácí výroby),
4 středně velká vejce (případně 5 menších), 300 g polohrubé mouky, 2 lžíce strouhané citronové kůry, 1 prášek do pečiva, tuk a jemná strouhanka na vymazání formy

Máslo, tvaroh a vejce vyndejte v dostatečném předstihu z lednice tak, aby v době zpracování měly všechny suroviny pokojovou teplotu. Oddělte bílky od žloutků. Žloutky utřete společně s oběma cukry do pěny. Přimíchejte k nim změklé máslo a ještě chvíli třete, aby se suroviny spojily. Pak přidejte tvaroh smíchaný s citronovou kůrou a ještě krátce třete. Do jiné nádoby prosejte mouku promíchanou s práškem do pečiva. Zvlášť vyšlehejte bílky do sněhu. Předehřejte troubu na 150 °C. Formu pečlivě vymažte máslem a vysypte strouhankou. Mouku přimíchejte do směsi z másla a tvarohu a opatrně po lžících zapracujte sníh. Těsto vlijte do připravené formy a vložte do předehřáté trouby. Přibližně po 50 minutách troubu vypněte. Asi 20 minut bábovku nechte ve vypnuté troubě. Poté ji vyndejte, objeďte okraje nožem, aby se obsah uvolnil, a vyklopte bábovku na talíř.

Postup i více receptů najdete na str. 108–112.