Žena a život

Jarní chuťovka

Bylinky pro začátečníky

Sílu bylin znaly už naše prababičky. My už se v nich sice tolik nevyznáme, ale pořád milujeme jejich úžasné aroma. Jídlu dodají vůni, barvu, ale i spoustu vitaminů.

Bydlíte v centru velkoměsta, kde ani sedmikráska neroste? Dopřejte si domácí bylinkovou zahrádku v podobě truhlíku za oknem. Vypěstovat snítky svěžích rostlinek dokážou i naprosté Začátečnice. Není to totiž žádná věda. Postačí truhlík se substrátem, který postavíte na dostatečně osvětlené místo, a pár balíčků semínek. Že už se nemůžete dočkat? Nakupte sazeničky, které celé pěstování a čekání na úrodu zelených lístků ještě urychlí. Za několik dnů až týdnů se můžete těšit z první sklizně, která obohatí vaše kuchařské výtvory a vnese k vám domů příjemnou vůni.


ŘEŘICHA setá, Lepidium sativum
Potřebuje jen kousek navlhčené vaty a týden času. Pokud se vám podaří vatu udržovat stále vlhkou, aby klíčky nezaschly, za týden můžete nůžkami sklízet a pořádat první ochutnávku. Když propadáte beznaději, že jaro stále nechce začít, náladu vám zvedne právě řeřicha. Sytě zelené lístky a chuť připomínající ředkvičku přímo vybízejí k využití do salátů nebo jednoduše na chleba s máslem. Podařené trio tvoří i s bramborem a tvarohem. Odmění vás vydatnou dávkou vitaminu C a vápníku, pročistí dýchací cesty a pomůže v boji se záněty močového měchýře. Je prospěšná dokonce i při chudokrevnosti. A na závěr prozradíme, že kolují zvěsti o afrodiziakálním účinku jejích semen.


PAŽITKA pravá, Allium schoenoprasum
Další adept pro začátečnický truhlík. Oblíbená je pro svou jemnou chuť a nenásilné aroma cibule. Až vám v truhlíku vyplněném kyprou půdou s dostatkem živin a vápna vzejde, nezapomeňte, že je potřeba listy odstřihávat blízko u země, aby mohly vyrůst nové výhonky. Obsahuje podobné éterické oleje jako cibule, které jídlu dodají svěží chuť. Směle s ní oživte pomazánky, polévky i studené mísy a občas si při svých kuchařských kreacích vzpomeňte, jak půvabně vypadají v lepších restauracích na talíři salátu dvě křehké snítky pažitky, položené zdánlivě nedbale přes sebe. Nekombinujte ji však s dalšími výrazně aromatickými přísadami, a také se vyhněte kombinaci pažitky se zelenými fazolkami nebo mladým hráškem, protože příliš potlačí jejich chuť.


KERBLÍK třebule, Anthriscus cerefolium
Kerblík je jednoletá bylinka, takže ji musíte každý rok vysévat znovu. Nejlépe roste v polostínu. Potřebuje kyprou a vlhkou půdu. Roste rychle a brzy kvete. Důležité je ostříhat listy dříve, než nasadí na květ, protože jen čerstvé mladé listy mají typickou jemnou aromatickou chuť, která se po vykvetení ztrácí. Kerblík je vydatným zdrojem vitaminu C. Je vhodný do jarních bylinkových polévek, chutný je na rybím mase. Skvěle ladí se zeleninou i sýry. Pokud vaříte polévku nebo omáčku, přidávejte lístky kerblíku až ke konci vaření, aby nevyprchalo aroma a nezničily se prospěšné látky.


KOPR vonný, Anethum graveolens
V našich krajích velmi oblíbená jednoletá bylinka. Na rozdíl od kerblíku potřebuje kopr výsluní a teplo, aby vytvořil dostatek éterických olejů a plně rozvinul své vonné aroma. Pokud chcete mít kopr silně voňavý, nechte jej v klidu vykvést a teprve pak jej sklízejte. Za květu a za slunečných dní je totiž nejaromatičtější. Kopr je nejlepší čerstvý. Je možné jej sušit nebo zmrazovat, ale ztrácí při tom částečně svou vůni. Dokonale ladí s rybími pokrmy. Snítky kopru používejte i do zálivek salátů, do jogurtové zálivky na okurky a k výrobě aromatického octa.


BAZALKA pravá, Ocimum basilicum
Jde o velice teplomilnou rostlinu. Semínka vysejte do kyprého substrátu. Bohatou úrodou se vám odvděčí, když je zastřešíte igelitem a dáte na teplé místo. Výběr odrůd je nepřeberný. Bazalky jsou velkolisté nebo s drobnými lístky, mohou mít červenou barvu, citronové nebo anýzové aroma. Stačí si vybrat. Po celou dobu růstu otrhávejte mladé listy a nedovolte jí vykvést. Pokud se vám bylinky urodí velké množství, umixujte si bazalkové pesto, bez kterého se neobejdou oblíbené těstovinové pokrmy ani salátové mísy.


TIP: Bylinky z jarní louky
Pokud nemáte v bytě ani kousek místa na bylinky nebo nedůvěřujete svým pěstitelským schopnostem, vydejte se na procházku do přírody. I když je jaro teprve na samém počátku, určitě jich pár neminete, * Kopřiva – při sbírání vybírejte zejména mladé zdravé listy. Použijte ji do salátů (po spaření nepálí) a zelených jarních polévek, listy a nať si usušte na čaj – sušte ji ve stínu nebo v umělém teple při 50 stupních. Dbejte na řádné dosušení, aby vám úroda nezplesnivěla. * Pampeliška – sbírejte rovnou celé rostlinky včetně kořenů. Malými mladými listy si zpestřete listové saláty, z jarních kořenů si uvařte léčivý čaj.

Nevyznáte se v bylinkách, ale víte, že jsou zdravé? tak právě vám je určený přehledě zpracovaný přehled v aší CHUŤOVCE na str. 10–12.