Žena a život

PŘÍLOHA CHUŤOVKA

Rodinné poklady

Autor: Martina Coufalová

Vánoce jsou téměř za dveřmi a nejedna z nás teď v zastrčených skříních a zaprášených krabicích zoufale hledá recepty na cukroví, které pekla už její babička. Pokud pátráte marně, nezoufejte. Z maminek našich kolegů a spolupracovníků jsme vyloudili recepty na dobroty, bez kterých si svátky nedovedeme ani představit.

Čtverečky s polevou od Jindřišky, maminky naší kulinární expertky Sašy

Na 56 kousků potřebujete:
4 vejce
120 g másla
120 g moučkového cukru
30 g kakaa
120 g polohrubé mouky
špetku kypřicího prášku do pečiva
tuk a hrubou mouku na plech
Na polevu:
300 g moučkového cukru
3–4 lžíce rumu

Oddělte žloutky od bílků. Změklé máslo utřete s cukrem, žloutky a kakaem do pěny. Přidejte vyšlehaný pevný sníh z bílků a prosátou mouku smíchanou se špetkou prášku do pečiva. Vše zlehka zamíchejte a rozetřete na plech s okrajem (26x22 cm), vymazaný tukem a vysypaný hrubou moukou. Pečte asi 12 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Polevu si připravíte smícháním prosátého cukru se lžící horké vody a rumem. Třete asi 10 minut, až vznikne hladká a lesklá poleva. Rozetřete ji na ještě teplý korpus a nechte zaschnout. Pak ho nakrájejte na čtverce 3x3 cm. Čtverečky pečte až těsně před Štědrým dnem, uležet nepotřebují.



Marokánky od Hanky, maminky našeho foodstylisty Davida

Na 60 kousků potřebujete:
250 ml smetany ke šlehání
160 g krupicového cukru
1 sáček vanilkového cukru
20 g hladké mouky
160 g kandovaného ovoce
160 g ořechů (různé druhy)
tuk a hrubou mouku na plech

Za stálého míchání svařte na mírném ohni šlehačku s cukrem, vanilkovým cukrem a moukou. Odstavte a přidejte na kousky nakrájené kandované ovoce a nastrouhané ořechy. Na plechu, vymazaném tukem a vysypaném hladkou moukou, vytvořte lžičkou malé hromádky a pečte v troubě předehřáté na 150 °C asi 30 minut. Po upečení marokánky nechte na plechu mírně vychladnout, pak je sundejte. Můžete je i zespodu namáčet do rozehřáté čokoládové polevy.









Rohlíčky od Naděždy, maminky naší stylistky Terezy

Na 80 kousků potřebujete:
110 g vlašských ořechů
280 g hladké mouky
210 g másla
25 g cukru
2 žloutky trochu vanilky
vanilkový a moučkový cukr na obalení (2:1)

Polovinu ořechů umelte, druhou nahrubo nasekejte. Ze všech surovin zpracujte na válu těsto a dejte ho do chladu asi na půl hodiny. Z kousků těsta pak tvarujte malé rohlíčky (opravdu malé, protože při pečení dost nabydou). Klaďte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte ve středně vyhřáté troubě (175 °C) asi 12–15 minut. Vanilkový cukr roztlučte v hmoždíři a smíchejte s moučkovým cukrem. Rohlíčky ve směsi obalujte, až když trochu vychladnou, jinak by se lámaly.









Pirožky s jablky od Anny, maminky našeho kolegy Jacka

Na 50 kousků potřebujete:
300 g hladké mouky
2 žloutky
20 g droždí
2 lžíce smetany
200 g másla
50 g vlašských ořechů
500 g jablek
50 g rozinek
NA Obalení:
100 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru

Mouku prosijte na vál a do středu udělejte důlek. Do něj rozdrobte droždí, přilijte smetanu, přidejte žloutky a na kousky nakrájené máslo. Nejdříve promíchejte vidličkou, pak rukama zpracujte na hladké a pevné těsto. Dejte odležet na 30 minut do chladu. Ořechy umelte. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na plátky. Těsto rozválejte na plát silný 3 mm a vykrájejte kolečka o průměru 6 cm. Do jejich středu dejte vždy kousek jablka, posypejte mletými ořechy a rozinkami. Kolečko přehněte a okraje těsta k sobě přitiskněte. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 12 minut. Po upečení ještě vlažné pirožky obalujte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.



Protlačované od Ivany, maminky naší spolupracovnice Moniky

NA 90 Kousků Potřebujete:
500 g hladké mouky
5 sáčků vanilkových pudinků
250 g moučkového cukru
250 g 100% tuku (Omega)
120 g másla
3 vejce
200 g jahodové nebo rybízové marmelády
tuk na plech

Hladkou mouku prosijte s pudinkovým práškem a cukrem. Pak přidejte na malé kousky nakrájený změklý tuk, máslo, vejce a vypracujte hladké, vláčné těsto. Na mlýnek na maso nasaďte nástavec na tvarování cukroví. Mletím ze strojku vytlačujte proužky těsta. Odkrajujte je v délce 6 cm a hned dávejte na plech vymazaný tukem. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 15 minut. Po upečení nechte cukroví vychladnout. Pak polovinu kousků potřete marmeládou a slepte s druhou.

Pište nám vaše tipy, jak zvládnout vánoční pečení!