Žena a život

PŘÍLOHA CHUŤOVKA

Co vařit, když pečete?

Autor: Jana Florentýna Zatloukalová

S plechem plným půvabně zakroucených rohlíčků v jedné ruce a kolečkem na vykrajování lineckých slepovaných nádher ve druhé se běžná večeře vaří velmi těžko. Pár vychytávek se ale najde... To říká Jana Zatloukalová, autorka „Kuchařky pro dceru“ a jejího vánočního pokračování. Všechno má vyzkoušené na vlastní kůži. V kuchyni se totiž musí porovnat se svými čtyřmi dítky, a ještě si přitom stíhá dělat poznámky ke kuchařce. Všechny recepty jsou pro 4–6 osob.

Fazolové chilli

1 velkou cibuli a 2 stroužky česneku oloupejte a nakrájejte nadrobno. 2 lžíce másla rozpusťte na velké pánvi na středně silném plameni. Přidejte cibuli s česnekem a chvíli duste, až obojí změkne – nenechte však obsah pánve zhnědnout. Přidejte 500 g mletého masa a osmahněte ho. Míchejte ho v pánvi tak dlouho, až se všechna uvolněná tekutina vypaří a maso se na chvíli osmahne přímo na tuku (trvá to asi 10 minut). Přidejte chilli papričku, 1/2 lžičky kmínu a vše zalijte 400 g konzerovaných rajčat a hrnkem horké vody. 1 středně velkou bramboru a 1 velkou mrkev oloupejte a nakrájejte na kousky. Pokrájejte i 1 kapii. Přidejte vše k masu, promíchejte, zakryjte pokličkou a na velmi slabém plameni duste hodinu a půl nebo i déle. 400 g konzervovaných fazolí sceďte, propláchněte a vmíchejte do hotové směsi. Ještě krátce prohřejte. TIP: Můžete použít různé druhy fazolí: bílé, červené nebo mexické chilli.


Pošírované kuřecí maso

V hrnci přiveďte k varu litr vody, vhoďte do něj všechno vánoční koření podle chuti (skořici, hřebíček, kousek citronové kůry) a sůl a tři minuty společně povařte. 4 kousky kuřecích prsou očistěte a každý z nich podélně rozkrojte na tři dlouhé špalíčky. Maso přidejte k ochucené vodě, vypněte zdroj tepla. Vše zakryjte poklicí a nechte 15 minut stát na teplé plotýnce. Poté ji zapněte na minimum a dál nechte maso dělat se ještě asi 20 minut – voda by neměla v žádném případě vřít, ale zůstat jen těsně pod bodem varu. Díky tomu bude maso mimořádně jemné a měkké. Vyjměte ho děrovanou lžící a ihned podávejte – například s na másle doměkka podušenou zeleninou a se skromným přídělem majonézy na okraji talíře. TIP: Vývar z masa nevylévejte, ale sceďte ho a uschovejte na jindy. Skvěle se hodí například do krémového italského rizota.


Hovězí po burgundsku

2 velké cibule oloupejte a nasekejte nadrobno. 1 kg hovězího na guláš nakrájejte na kostky. Ve větším kastrůlku rozehřejte 2 lžíce sádla a poduste na něm nakrájenou cibuli doměkka, nenechte ji však příliš zhnědnout – zhořkla by. Přidejte maso a za stálého míchání ho nechte, aby pustilo šťávu. Tu vyduste až na tuk a maso osmahněte ze všech stran. Přidejte 1 lžíci rajčatového protlaku, 1 velkou mrkev, nakrájenou na prst silná kolečka, a zalijte 1 lahví červeného vína. Ztlumte plamen na minimum, zakryjte poklicí a nechte na mírném ohni pozvolna bublat tři hodiny. Pak odkryjte poklici, zvyšte výkon plotýnky a zhruba 10 minut zprudka vařte. Omáčka, ve které se dusilo maso, se tak zredukuje zhruba na poloviční objem a zhoustne. Podávejte se šťouchanými bramborami nebo bagetou. TIP: Až budete kupovat víno, vezměte rovnou dvě láhve. Tu druhou si vychutnejte v klidu při večeři, vždyť už máte skoro napečeno.


Zelný salát Coleslaw

1 hlávku zelí rozčtvrťte, vyřízněte košťál a nakrájejte na kostky o velikosti asi 3 cm. Pak zelí nakrouhejte najemno nebo ho pomocí kuchyňského robota nasekejte. Oloupejte 1 cibuli a společně s 1 velkou zelenou papriku ji nakrájejte nadrobno. Všechnu zeleninu smíchejte podle chuti s 1 lžičkou soli a s čerstvě mletým pepřem. Ke 300 ml majonézy přidejte 5 lžic vinného octa a 2 lžičky cukru. Vše pak promíchejte se zelnou směsí. Zakryjte a uložte nejméně na hodinu do ledničky. TIP: Salát vydrží v parádní kondici i do druhého dne.

Pište nám vaše tipy, jak zvládnout vánoční pečení!