Žena a život

PŘÍLOHA CHUŤOVKA

Bio Ondra

Autor: Ondřej Čarňanský

Vánoční cukroví je kalorická bomba. Když ale nechcete tolik přibrat, nemusí to ještě nutně znamenat, že o svátcích nebudete mlsat vůbec. Mlsejte zdravě. Připravte si sladkosti podle Ondry. Biopotraviny ho vyléčily ze spousty neduhů, a tak jim zůstává věrný i o Vánocích.

Ondřej Čarňanský
Pro tohoto triatlonistu je kulinární experimentování jen velkou láskou, nikoli profesí. Ale jak tvrdí jeho přítelkyně Blanka, když Ondra vtrhne do kuchyně, ona už nemá šanci dostat se ke sporáku.
















Jahelná kolečka

Potřebujete: 140 g jahel, 2 lžíce rozinek, 2 lžíce slunečnicových semínek, 1 lžíci dýňových semínek, 1 lžíci rýžových pukanců, 6 lžic javorového sirupu nebo medu, 2 vejce
200 ml vody, 300 ml mléka (Ondra použil mix sušeného kozího a sojového), 50 g špaldové celozrné mouky, sůl
Varianta: na základ můžete použít polotovar Jahelník a přidat kousky hořké čokolády

Jáhly se musí nejdříve spařit. Stačí je dát do hrnce, napustit na ně asi tak 3x horkou vodu a promíchat. Zůstanou u dna, takže není problém šlem odlít. Spařené oschlé jáhly lehce opražte na pánvi s trochou másla nebo oleje. Pokud se rozhodnete pro olej, použijte bio panenský sezamový, který snáší dobře vysoké teploty. Opražené jáhly zalijte vodou a mlékem, přidejte špetku soli a vařte za občasného míchání, až změknou (asi 10 minut). Nechte je pak ještě tak 5 minut dojít. Po vychladnutí je smíchejte s rozinkami, semínky, pukanci, sirupem nebo medem. Vejce rozklepněte a do směsi přidejte žloutky. Z bílků vyšlehejte sníh. Ten nakonec opatrně přimíchejte do jahelné směsi. Pokud chcete, aby placičky byly hutnější, můžete ještě před vmícháním sněhu přidat trochu mouky. Lžící vytvarujte na plechu kolečka a pečte při 180 °C asi 15 minut.



Placičky z kernotta

Potřebujete: 150 g špaldového kernotta (špaldové kroupy)
200 ml vody, 300 ml mléka nebo sojového nápoje, menší hrst kustovnice čínské, 2 vejce, 30–50 g mouky, 1 lžičku nastrouhaného zázvoru, 1 lžičku skořice, 1 lžíci medu, 50 g džemu z černého bezu

Špaldové kroupy propláchněte pod kohoutkem a dejte do hrnce. Zalijte vodou s mlékem, přidejte med a uvařte doměkka. Kustovnici namočte do vařící vody a nechte nabobtnat. Poté ji sceďte (výluh můžete pít jako čaj). Rozklepněte vejce a oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Do uvařených, mírně vychladlých krup přidejte žloutky, mouku, kustovnici, nastrouhaný zázvor, skořici, džem a vše promíchejte. Do směsi pak opatrně zapracujte sníh. Na plech vyložený pečicím papírem tvarujte malé kopečky. Pečte v troubě vyhřáté na 18O °C přibližně 20 minut.







Opilé datle

Na těsto potřebujete:
80 g másla, 5 lžic třtinového cukru, 2 vejce, 250 g špaldové celozrnné mouky,

Na náplň: 200 g lískových nebo vlašských ořechů, 200 g sušených datlí, 200 g sušených fíků, 2 lžíce rumu, 1 lžíci citronové šťávy, 2–3 lžíce datlového nebo javorového sirupu

Rozpusťte máslo se třtinovým cukrem. Přidejte ho do mouky společně s vejci a vypracujte hladké vláčné těsto. Nechte ho odležet, zatím si připravte náplň. Ořechy, datle a fíky nasekejte nebo rozmixujte na malé kousky, aby z nich vznikla kompaktní zrnitá hmota. Přidejte rum, citronovou šťávu a datlový nebo javorový sirup, který vzniklou směs zvláční a dodá jí trochu „šťávy“. Uleželé těsto rozdělte na dvě stejné části a obě vyválejte. Stejně tak vyválejte i směs z ořechů, datlí a fíků. První plát z těsta přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Na něj položte vrstvu z ořechů a fíků a na ni druhý plát těsta. Vzniklý „sendvič“ ještě lehce přejeďte válečkem, aby se vše spojilo. Pomocí nože nebo rádýlka nakrájejte těsto na kostičky. Pečte při 180°C přibližně 15–20 minut. Ten správný okamžik poznáte podle toho, že se povrch těsta začne orosovat. Pečivo při chladnutí dosychá.



Pište nám vaše tipy, jak zvládnout vánoční pečení!