Žena a život

NĚCO HORKÉHO

Milujeme polévky

Autor: Hanka Michopulu, foto: Petr Schober

Když mi Žena a život nabídla možnost připravit pro vás do podzimního čísla nejlepší recepty na polévky, zaradovala jsem se. Neexistuje žádné jiné jídlo, které by bylo tak nabité emocemi! Umí povzbudit, uklidnit, posilnit, vzpružit i ukonejšit. Když vaříte polévku, jde o víc než jen o jídlo. Je to lahůdkové antidepresivum. Prosím, berte si...

Silná kachní polévka

2 kachní stehna dejte vařit do studené vody spolu s 5 cm velkým kouskem zázvoru, 2 hvězdičkami badyánu, 1 sušenou chilli papričkou, 6 stroužky česneku (nemusíte je loupat), 1 lžičkou soli a stonky z celého svazku koriandru (listy použijete na konec). Vařte hodinu až dvě – že už utekla ta správná doba, poznáte, když se maso začne oddělovat od kosti. Stehna vyjměte. Kůži a kosti odstraňte a maso rozeberte na větší kousky. Nyní vraťte čistý vývar do hrnce. Přidejte kachní maso, na kousky nakrájené 2 jarní cibulky a vařte ještě minutu až dvě. Podle návodu na obalu připravte 200 g rýžových nudlí a přidejte do polévky. Vsypejte nahrubo nasekané listy koriandru a podávejte se sójovou omáčkou, kterou si polévku každý dochutí sám.

Tohle zkuste!
Recept na silnou kachní polévku berte jako základní. Když budete mít při nákupu štěstí na kvalitní suroviny, můžete ho vylepšit o houby shiitake nebo třeba sójové výhonky. A klidně přihoďte i stonek citronely.







Hrachová polévka s marockým máslem

300 g žlutého půleného hrachu dejte máčet alespoň na 4 hodiny (ideálně však přes noc) do většího množství studené vody. Druhý den ji slijte, hrách propláchněte, znovu ponořte do čerstvé vody a vařte na mírném ohni s 1 celou cibulí, 2 snítky máty a trochou olivového oleje. Přibližně za hodinu bude hrách měkký, což poznáte tak, že když ho zmáčknete lžičkou proti straně hrnce, neklade odpor. Pokud by ještě „protestoval“, přidejte vařicí vodu tak, aby byl hrách stále pod hladinou, a vařte doměkka. Asi tak třetinu hotového hrachu (i s vodou) odeberte a rozmixujte dohladka v mixéru. Pak vraťte zpět do hrnce a promíchejte. V průběhu vaření polévky si připravte marocké máslo: smíchejte 2 jarní cibulky nasekané najemno, 2 rozdrcené stroužky česneku, 1 lžičku mleté papriky, 1 lžičku mletého koriandru, 1/2 lžičky hrubě nasekaných lístků máty, 1 lžíci sekaného koriandru, 50 g másla, 1 lžičku soli a dejte ztuhnout do lednice. Polévku podávejte následujícím způsobem – nandejte ji do misky, doprostřed naaranžujte kopeček másla a jezte třeba s arabským chlebem.

Tohle zkuste!
Bylinkové máslo, které vám zbyde, můžete použít ještě na steaky nebo kuře.




Italská čočková polévka

500 g hnědé čočky připravte podle návodu na obalu (mám na mysli namáčení apod.) a dejte vařit spolu s 1,5 litru vody, větvičkou tymiánu, bobkovým listem a 1 lžičkou soli. Jakmile čočka změkne, vodu vypněte, ale neslévejte. 1 cibuli nakrájejte na drobné kostičky, 3 stroužky česneku na plátky. 1 mrkev i 1 petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Do hrnce dejte nejprve slaninu a opékejte chvilku na mírném plameni, dokud lehce nepustí tuk. Pokud je libovější, zakápněte trochou olivového oleje. Na tuk vhoďte cibuli a česnek s kořenovou zeleninou a opékejte za občasného promíchnutí 4 až 5 minut. Až zelenina změkne, zalijte ji celým obsahem 400 g konzervy s loupanými rajčaty a důkladně provařte (bude to trvat tak 20 minut). Potom opatrně – ať se nepostříkáte – přilijte i čočku s vodou, ve které se vařila. Vypněte sporák, osolte a opepřete podle své chuti. Úplně nakonec přidejte ještě jeden utřený stroužek česneku. Podávejte s bílým chlebem a parmezánem (ten už si každý
přisype na talíř sám).

Tohle zkuste!
Drobnozrnná čočka je přítel vašeho vaření. Zaprvé – není nutné ji namáčet, takže si její přípravu nemusíte poznamenávat do týdenního pracovního plánu, ale vaříte ji právě tehdy, kdy vás napadne. Zadruhé – na kaši se nerozvaří tak ochotně jako plochá čočka. Výrazně nepovšimnutá se prodává v bioprodejnách či biokoutcích supermarketů a touží vstoupit do vašich spíží. Dejte jí, prosím, šanci!


Dýňové cappuccino

Asi tak 400 g dýně omyjte, vydlabejte vnitřní část se semínky, dužinu nakrájejte na větší kusy a dejte do pekáčku. Pozor – odrůda Hokkaido se neloupe, slupka tepelnou úpravou sama změkne! Dýni v pekáčku zakápněte trochou
olivového oleje a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C. atímco se dýně dělá, ušlehejte 1 kelímek (250 ml) dobré šlehačky a dejte do chladu. Po 30 až 45 minutách, až dýně v troubě změkne (to zkuste vidličkou), ji vyndejte, nechte mírně zchladnout a pak přesuňte do mixéru. Ušlehejte ji spolu se 750 ml horké vody dohladka a přelijte do hrnce. Okořeňte solí a čerstvě mletým pepřem, přidejte pár strouhnutí muškátového oříšku a parmezánu, přiveďte k varu a vypněte oheň. Zlehka vmíchejte šlehačku, ne moc pečlivě – jen tak, aby se neřeklo. Polévku můžete ještě posypat třeba pažitkou, a pak už jezte! Podávejte ji s kostičkami bílého chleba opečeného na másle.

Tohle zkuste!
Nikdy nevyhazuji kůru z parmezánu. Je to totiž poklad, který dokáže chuť polévky výborně prohloubit. Kůrku dejte do plastové krabičky s víčkem nebo zabalte do fólie a uložte do chladu – takhle vydrží, než dostanete chuť uvařit si hrnec horké polévky. Moc dobrý je také do čočkové nebo rajčatové.